关于厨师长工作职责归纳整合

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

…… 此处已隐藏10371字 ……

　　12、做好设施设备的保养和管理。

　　13、做好消防安全和食品卫生安全。

　　1. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4. 负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7. 完成上级布置的其它各项工作。