食品安全优秀规章制度

　　食堂环境卫生管理制度

　　1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；

　　2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；

　　3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；

　　4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；

　　5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；

　　6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；

　　7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；

　　8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；

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　　(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

　　(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

　　(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的，一律盖好。

　　2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

　　3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

　　4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。

　　5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。