厨房卫生的规章制度 篇1
1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
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（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
8.凉菜间卫生：
（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
（2）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
（3）冰箱如损坏要及时报修。
（二）菜点质量控制的程序
1.严格把好主、副原料，调料的.采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。
2.炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。
3.出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。
4.餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。