食堂卫生管理制度合集

　　为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设达到卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，根据《食品卫生法》特制定本制度。

　　一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必须严格按照食堂卫生安全规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核：

　　达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改，工程竣工验收必须由卫生监督部门参加，达到食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证。学校未申请预防性卫生监督、擅自建设而发生的食品安全事故的，由学校负责人承担主要责任。

　　二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料：

　　1、《建设项目卫生审查申请书》；

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　　第二十三条卫生行政部门对未达到卫生许可证发放条件的食品生产经营者，应当提出整改意见；对学校食堂、建筑工地食堂的整改意见，还应当及时通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门督促整改。

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有害有毒、未经检疫的食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

　　4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、无鳃、内脏。

　　5、活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

　　6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

　　8、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。