食堂消防管理制度

　　1、在食堂生产过程中，如上灶工作时，操作人员不得离开。若发生停电、短路时应及时关闭天燃气，若发现电、气设备有问题应及时停止工作，并上报维修。操作完成后先关闭气阀，后关闭电源，检查完毕后方可离开。

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　　九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。

　　食堂食品留样制度

　　1、校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2、学校食堂每餐、每样食品都必须按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留样的具体时间。

　　5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存放到专用留样冰箱的保鲜室。

　　6、学校食堂每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称，方便以后的检查。

　　7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　8、留样冰箱为专用设备，