面包糠是什么

好的面包糠呈现出健康的亮白色,消费者在选购的时候要避免购买那些发黄或者棕色的面包糠。劣质的面包糠一般由土法制作而成,没有完全去除面包皮,这样在制作油炸食品的时候成品容易炸焦,而且味道发苦。

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料,是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来。它一般用于油炸及油煎食品,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表酥脆的效果。