炸藕夹的做法窍门

做的好吃的炸藕夹,藕片同肉末之间,经过油炸之后,相互渗透、荤素交融,哪怕遇见再挑食的孩子,都会被口感酥脆的藕夹所征服,最重要的是,还有一碗好吃的蘸料,端上桌的藕夹,无论在哪家做客,这一道都是最先光盘。那么炸藕夹的做法窍门是什么呢?

炸藕夹的窍门主要有这样几个。

1、藕片切得太厚炸不透,太薄口感不佳,而且容易断,所以一般藕片要切成半厘米宽;

2、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡,防止变黑,浸泡时也不能打乱循序;

3、调制面糊时的干稀程度很重要,太稀肯定是挂不上糊,太干就会导致口感不好,面糊硬。面糊的干稀可以这样判断,用筷子挑起调好的面糊,滴落下来的面糊是不断的直线即可;

4、炸藕夹时的油温很重要,油温高容易外面炸糊,里面还是生的,油温低又炸不熟,所以最好能控制在5-6成的油温。