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    • 特色菜红烧肉焖蛋的做法

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      特色菜红烧肉焖蛋,看着那诱人的红亮色泽,出锅时肉的 Q 弹劲,绝对能让肉食爱好者欲罢不能。

      小主也忍不住买来食材制作,不过我用鹌鹑蛋替换了鸡蛋。经过汤汁炖煮之后,鹌鹑蛋嚼之有劲,味醇香浓;肉肥而不腻,瘦肉吃起来还劲道。大家赶紧收收你的口水,一起来制作吧!

      红烧肉焖蛋

      > 食材清单 <

      五花肉 500g / 鹌鹑蛋 250g

      生姜 5 片 / 大蒜 5 瓣 / 大葱 1 根

      八角 1g / 桂皮 1g / 草果 1 个 / 丁香 0.5g

      白寇 0.5g / 香叶 0.5g / 陈皮 1g

      干红辣椒 3g / 盐 3g / 鸡粉 2g

      生抽 10g / 老抽 3g / 蚝油 5g

      料酒 10g / 大豆油 10g / 冰糖 50g

      > 烹饪步骤 <

      1. 准备好 1g 八角、1g 桂皮、0.5g 白寇、0.5g 香叶、3g 干红辣椒、1g 陈皮、0.5g 丁香、1 个草果备用。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      2. 接着准备 5 片姜、5 瓣蒜头、1 根大蒜切段备用。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      3. 连皮五花肉 500g 切成块状。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      4. 用 10g 生抽、3g 老抽、5g 蚝油、10g 料酒、3g 盐、2g 鸡粉调一碗酱汁。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      5. 鹌鹑蛋 250g 冷水入锅,开大火煮。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      6. 煮至水沸腾转中小火,继续煮 5 分钟即可关火。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      7. 将鹌鹑蛋捞出,用冷水浸泡。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      8. 将剥壳后的鹌鹑蛋放入盛有冷水的碗中。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      9. 锅内盛水放入姜片,开小火,五花肉冷水下锅焯。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      10. 待表面飘起浮沫,用勺子撇干净,继续煮 5 分钟。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      11. 煮至五花肉紧实捞出沥干待用。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      12. 锅内放 10g 大豆油,下 50g 冰糖中小火炒糖色。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      13. 待冰糖全部融化,冒出丰富细腻小泡,颜色呈金黄色。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      14. 下焯过水的五花肉,快速翻炒一下,让每块五花肉均匀裹上糖浆。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      15. 然后继续放入大蒜、姜片、蒜头和各种香料翻炒。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      16. 倒入开水没过五花肉表面即可。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      17. 接着倒入事先调好的酱汁。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      18. 将鹌鹑蛋放入锅中。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      19. 盖上锅盖,中小火炖煮。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      20. 大约炖煮 60 分钟左右,至肉酥烂,接着开大火收汁。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      21. 美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

      特色菜红烧肉焖蛋的做法

      提示

      1、干辣椒可以根据各人喜好进行增减,配方中的干辣椒烹饪完毕后,辣味几乎可以忽略。

      2、香料如果备不齐,那至少要有八角、桂皮和香叶。

      3、炒糖色不能过度,否则会产生苦味。所以没有炒糖色经验或者对自己厨艺不太自信的帮友,可以省略炒糖色步骤,多加一些老抽来上色,或者用少许红曲粉加料酒调匀来上色。

      4、最后炖煮的时间可因人而异,可以中途试味来决定何时出锅。

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    • 微笑

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      微笑用户LV.1会员LV.1
      好复杂
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