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    • 台湾卤肉饭的做法_家常菜台湾卤肉饭怎么做最好吃简单

      材料

      五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克

      做法

      1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。

      2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。

      3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。

      4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。

      5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料。

      6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。

      小诀窍

      1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.

      2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁

      酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

      3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。

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